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Présent à toutes les tables, le jambon de Bayonne est une appellation très réglementée qui demande un respect des zones de salaison et d’élevage clairement identifiées : le Bassin de l’Adour et le grand Sud-ouest. Conditions géographiques unique pour produire le Jambon de Bayonne.
Depuis plus de 10ans, l’appellation Jambon de Bayonne bénéficie de L'Indication Géographique Protégée (IGP). Signe de qualité, il garantit officiellement l’origine des produits et récompense l’élaboration du jambon dans le respect des traditions. De l’élevage en passant par l'abattage et la découpe puis de la salaison à la distribution, les jambons de Bayonne doivent répondre à un cahier des charges très stricte garantissant leurs appellations.
Le jambon de Bayonne est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable. A Couper en minces tranches, il est fondant en bouche, peu salé et de saveur délicate |
