Obtenu de la cuisse de porc après salaison et séchage, le jambon Serrano, appellation reconnue par les tables du monde entier, possède la particularité de vieillir au milieu des montagnes dans les meilleures conditions.
Plus le temps de Maturation du jambon est long, meilleure est la qualité. En vieillissant, le jambon Serrano développe des arômes plus forts et plus riches. 3 catégories classent la maturation des jambons : Argent (Maturation de 8 à 11 Mois), Or (Maturation de 11 à 14 Mois), Platine (Maturation de 14 Mois et plus)
La couleur caractéristique de leurs tranches va du rose au rouge pourpre dans la partie maigre. C'est une viande peu fibreuse, de saveur délicate et peu salée. |