| Moët & Chandon
En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, va être le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. C’est aussi dom Pérignon qui introduit l'emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. De plus, il fait renforcer les bouteilles en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille n'explose, mais malgré les efforts du moine, l'effervescence du vin reste empirique jusqu'aux recherches de Pasteur sur la fermentation, au XIXe siècle. Les crayères près de son abbaye seront utilisées pour conserver le champagne à température et humidité constante. Par la suite, d'autres caves seront creusées en pleine craie.
La première cuvée, élaborée avec un vin de 1921 a été commercialisée à partir de 1935.
La dernière cuvée est sortie fin 2007 avec un vin de 1999.
Au total ont seulement été millésimées 35 années, le millésime de 1999, sorti en 2007 est le 35ème millésime de Dom Pérignon commercialisé après un peu plus de sept ans passé en cave. Il a été possible de millésimer, trois années consécutives, par deux fois seulement; en 1969, 1970, 1971 et en 1988, 1989, 1990.
| | Dom Pérignon | | 2000 | | 2007 | | Blanc | | | France | | Marne | | Epernay | | Champagne | | | 52 % chardonnay - 48 % pinot noir | | 550 ha | - Notes degustation générales
| Cette caresse ample et puissante qui fait jaillir de ses yeux d’or une complexité d’arômes merveilleuse, mêlant des parfums de poivre blanc et de fleurs, puis de poire, de mangue, d’anis, de gingembre…
| Le premier nez dévoile un univers original, végétal aquatique, où s'immiscent le poivre blanc et le gardénia.
| | La finesse est incontestable, l'équilibre est parfait... | | | 8° à 11°C | | A boire dès à présent et peut être gardé 10 ans | | Homard breton à la nage et au beuure blanc, queues de langoustines braisées au beurre safrané | - Caractéristiques générales
| | 1 bouteille | | 75cl | | 12.5% | | Carton avec son coffret | | L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération |
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