Cafés San marco

Chaque type de machines à expresso fonctionne avec un certain type de café, en capsules, en dosettes, moulu ou en grain :

Les emballages du café en grains ou moulu sont soigneusement conçus pour conserver tous les arômes. Mais une fois ouverts, il est essentiel de respecter certaines conditions de stockage au risque de voir le goût du café s’altérer rapidement.

Comme son nom le laisse supposer, faire un bon expresso dépend beaucoup de la pression exercée sur la mouture de café qui doit être fraîche et de qualité. Une machine à expresso affichant une pression entre 9 et 15 bars est idéale pour extraire les huiles du café qui vont donner à l’expresso beaucoup d’onctuosité.

Le cappuccino qui nous vient d’Italie est l’alliance parfaite du café et du lait. On le réalise dans une tasse de 160 à 180 ml avec 50 ml de café expresso et 100 ml de lait chauffé et monté en mousse. Le goût du café doit rester prédominant et le lait choisi de préférence entier pour obtenir une belle mousse dense et onctueuse. Les adeptes du « latte art » finalisent avec des motifs à la surface du cappuccino. Bonus très apprécié pour les petits déjeuners au lit !

Quel que soit le type de cafetière choisi, préparer un bon café dépend de paramètres à respecter impérativement :