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Comment choisir sa plaque de cuisson ?

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Comment choisir sa plaque de cuisson

Saisir une viande, faire mijoter le rôti, remuer le risotto ou bien surveiller le chocolat fondant au bain marie, tout fin cordon-bleu sait que la cuisson des produits est un art à part entière et demande beaucoup d’attention et de précision.

Le terrain de jeu idéal pour votre cuisine ? Un équipement de cuisson fonctionnel pour cuisiner sans prise de tête. Alliant à la fois esthétique et performance, les plaques de cuisson sont un élément central dans la cuisine.

Difficile de faire son choix entre les plaques de cuisson à gaz et les plaques électriques. Plusieurs critères sont à prendre en compte : la source d'énergie de votre cuisine (électrique ou au gaz), vos habitudes de cuisine (petites ou grosses batteries de cuisine), la taille de votre cuisine et la composition de votre foyer.

Une plaque de cuisson au gaz ou électrique ?

Selon le branchement disponible dans votre cuisine, vous vous dirigerez tout naturellement vers une technologie plutôt qu’une autre : les plaques de cuisson au gaz ou les plaques électriques.

Pour les plus pressés, voici un tableau récapitulatif des caractéristiques des différentes technologies :

Les différentes plaques de cuissonLes plaques de cuisson

1. Les plaques de cuisson au gaz

Les plaques de cuisson au gaz sont, certes, les plus anciennes mais ne sont pas pour autant démodées ou archaïques. Au contraire, elles font peau neuve et restent adulées par les plus grands Chefs qui ne jurent que par la chaleur de la flamme.

Ce mode de cuisson est à la fois puissant et fiable, en un seul coup d’œil vous pouvez précisément régler la puissance de chauffe et gérer instantanément la descente en température.

Finies les allumettes, les plaques de cuisson au gaz se modernisent grâce au système d'allumage intégré. L’étincelle jaillit, enflamme le gaz qui monte à l’injecteur allumant le brûleur.

  • La montée en température d’une plaque de cuisson au gaz : la flamme du feu a l’avantage de chauffer immédiatement.
  • L’installation d’une plaque de cuisson au gaz : les plaques au gaz fonctionnent par un raccordement au gaz de ville ou en bouteille (veillez à en avoir toujours une de côté). Une mauvaise installation pourrait provoquer des accidents et dégâts matériels, c’est pourquoi il est recommandé de faire appel à un professionnel pour les branchements.
  • La sécurité d’une plaque de cuisson au gaz : si le gaz est encore connoté « dangereux » pour la plupart des foyers, il est désormais obligatoire pour les constructeurs d’équiper les tables de cuisson à gaz d’une fonction « arrêt automatique de l’alimentation ». Son rôle est de s’assurer de la présence de la flamme et de fermer automatiquement le robinet du brûleur au cas où la flamme s’éteindrait involontairement (courant d’air, débordement, …).
  • L’entretien d’une plaque de cuisson au gaz : l'entretien est contraignant en raison des grilles et des brûleurs qui demandent à être nettoyés un à un de façon minutieuse.
  • La consommation énergétique d’une plaquede cuisson au gaz : une plaque de cuisson au gaz consomme moins qu’une table de cuisson électrique mais souffre d’une déperdition d’énergie supérieure.
  • Le prix d’une plaque de cuisson au gaz : bon rapport qualité/prix. Vous trouverez des plaques de cuisson au gaz à partir de 100 €.


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L’alimentation au gaz nécessite de prévoir une aération dans la cuisine.


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Les plaques de cuisson au gaz

2. Les plaques de cuisson électriques

Il existe trois modèles de plaques électriques : les plaques chauffantes en fonte, en vitrocéramique et à induction.

a. Les plaques de cuisson électriques en fonte

On les appelle plus communément « plaques chauffantes », c'est le système idéal pour un équipement petit budget. Il se compose d'une table avec deux ou quatre plaques de cuisson robustes chauffées par une résistance électrique.

  • La montée en température d’une plaque chauffante : cuistos avertis, s’abstenir. . La température des plaques montant et descendant lentement, la cuisson de vos plats est difficile à contrôler.
  • L’installation d’une plaque chauffante : faciles à installer et à utiliser, les plaques chauffantes sont accessibles à tous.
  • La sécurité d’une plaque chauffante : mauvaise élève, la plaque chauffante ne propose ni système d’arrêt automatique ni indication de température. Seules les résistances de couleur rouge peuvent vous alerter visuellement que la plaque est encore chaude.
  • L’entretien d’une plaque chauffante : il est simple si l’on passe un simple coup d'éponge après chaque utilisation. Il peut devenir plus fastidieux dès lors que la fonte accroche les résidus. Dans ce cas, mettez sous tension la plaque pour chauffer et décoller les salissures, attendez que la plaque refroidisse et passez un coup d’éponge.
  • La consommation énergétique d’une plaque chauffante : énergivore, votre facture d’électricité risque de faire mauvaise mine.
  • Le prix d’une plaque chauffante : son avantage, un prix abordable à partir de 80 €.


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La descente est température étant lente, éteignez le feu quelques minutes avant la fin de cuisson, vous profiterez de la source de chaleur pendant encore quelques minutes tout en économisant de l’électricité.


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Les plaques de cuisson en fonte

b. Les plaques de cuisson électriques vitrocéramiques

Plus élégante et design que son homologue en fonte, la plaque de cuisson vitrocéramique est conçue de verre trempé, idéal pour la cuisson car il résiste aux hautes températures ainsi qu’aux chocs, tout en préservant un confort de cuisson.

Son fonctionnement repose sur deux technologies de foyers qui peuvent fonctionner de façon indépendante ou être combinées : d'un côté, les foyers radiants qui chauffent par rayonnement et de l'autre, les halogènes qui proposent seulement des impulsions de chauffe.

  • La montée en température d’une plaque vitrocéramique : la plaque de cuisson vitrocéramique offre de belles performances en termes de temps de chauffe.
  • L’installation d’une plaque vitrocéramique : c’est un appareil électrique qui a un gros ampérage, faire appel à un professionnel pour l'installer est fortement conseillé.
  • La sécurité d’une plaque vitrocéramique : le temps de refroidissement des plaques vitrocéramiques étant assez long, elles sont donc équipées de témoins de chaleur résiduelle. Un voyant reste allumé auprès du foyer concerné pour signaler une température élevée. Dès lors que celui-ci s’éteint, plus de danger, les foyers ont refroidi. Certaines plaques sont aussi équipées de différents systèmes de sécurité, telles que la sécurité « anti débordement » et la sécurité « surchauffe ».
  • L’entretien d’une plaque vitrocéramique : le verre trempé se nettoie très facilement et le design plat de la plaque apporte un atout non négligeable.
  • La consommation énergétique d’une plaque vitrocéramique : peu avantageuses pour le porte-monnaie, les plaques vitrocéramiques consomment beaucoup d’électricité.
  • Le prix d’une plaque vitrocéramique : à partir de 80 € pour les modèles d’entrée de gamme à deux feux. Pour les budgets plus importants, allant jusque 380 €, vous pourrez vous équiper d’une plaque avec des options pratiques pour la cuisine telles que les commandes tactiles, une zone de cuisson extensible et le minuteur.

Les 2 technologies de foyer des plaques vitrocéramiques :

La plaque de cuisson vitrocéramique à foyer radiant : lors de la mise sous tension, les résistances se mettent en marche et viennent chauffer le cercle de la plaque. La température monte rapidement et reste continue et constante, permettant la réalisation de cuissons homogènes.

La plaque de cuisson vitrocéramique à foyer halogène : la chaleur est diffusée par impulsion, les plaques s’éteignent et se rallument en continu. Le temps de chauffe est plus rapide que la plaque de cuisson à foyer radiant, idéal pour une cuisson vive.


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Inutile d’acheter des récipients compatibles comme pour une plaque à induction. Toutes vos casseroles et autres ustensiles fonctionneront sur la plaque vitrocéramique (inox, fer ou fonte). Toutefois, pour une cuisson idéale et homogène, vérifiez qu’ils disposent bien d’un fond plat.


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Les plaques de cuisson vitrocéramique

c. Les plaques de cuisson électriques à induction

Le joyau des plaques de cuisson pour tout amateur de cuisine. À première vue, difficile de différencier une plaque de cuisson vitrocéramique d’une plaque à induction, elles sont toutes deux recouvertes d’une plaque de verre trempé. Et pourtant, la plaque à induction offre des performances notables en termes de chauffe et de sécurité, idéales pour les parents.

La plupart d’entre nous savent que tous les types de casseroles ne pourront pas fonctionner sur la plaque de cuisson à induction, mais savez-vous pourquoi ?

Grâce à la magie du magnétisme ! La plaque de cuisson à induction fonctionne à l’aide d’une bobine de cuivre, placée sous le verre, qui émet un champ magnétique dont les ondes ne chauffent que lorsqu’elles détectent un récipient adapté.

  • La montée en température d’une plaque de cuisson à induction : avec une grande souplesse de cuisson ainsi qu’une fine précision de réglage, aucune déperdition d’énergie n’est constatée. Modèle performant, elle assure une montée de chaleur rapide et la possibilité de de passer d’une température extrêmement basse à une température élevée en un rien de temps grâce à la fonction « booster ». Cuire des pâtes ne vous prendra plus que quelques minutes.
  • L’installation d’une plaque de cuisson à induction : c’est un appareil électrique qui a un gros ampérage, faire appel à un professionnel pour l'installer est fortement conseillé.
  • La sécurité d’une plaque de cuisson à induction : ce n’est pas la plaque qui chauffe mais le récipient placé à sa surface. Dès que le récipient est retiré, la chauffe cesse instantanément. La plaque de cuisson reste froide et les risques de brûlure sont ainsi réduits.
  • L’entretien d’une plaque de cuisson à induction : l'entretien devient un jeu d’enfant. Les résidus ne pouvant pas chauffer sur les plaques, le nettoyage à l’éponge se fait en un clin d’œil. Veillez tout de même à utiliser des chiffons doux pour éviter toute rayure. Suivez nos conseils ici.
  • La consommation énergétique d’une plaque de cuisson à induction : réduite, soit un tiers de moins qu’une plaque vitrocéramique et moitié moins qu’une plaque de cuisson au gaz.
  • Le prix d’une plaque de cuisson à induction : les plaques à induction restent les plaques électriques plus chères du marché avec des prix contrastés de 99 € à 1 099 €.


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Pour vous assurer que votre matériel de cuisson est compatible avec votre plaque de cuisson à induction, vérifiez qu’il porte le pictogramme induction. Ou utilisez un aimant : s’il reste accroché, c’est compatible !


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La plaque à induction

d. Les plaques de cuisson mixtes

Vous êtes indécis entre les deux technologies au gaz ou électrique ? L’alternative est toute trouvée, la table de cuisson mixte. Elle allie les brûleurs au gaz et une plaque électrique qu’elle soit chauffante, en vitrocéramique ou à induction.

La table de cuisson mixte est le compromis idéal pour cuisiner en toutes circonstances : une coupure d’électricité ? On cuisine au gaz. La dernière bouteille de gaz est finie ? On cuisine sur les plaques électriques ! Le repas de Noël sera, quoiqu’il arrive, prêt pour le réveillon.

Le prix d’une table de cuisson mixte : à partir de 99 € pour une table au gaz mixée à une plaque chauffante et jusque 669 € pour une table de cuisson gaz et induction.

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La plaque de cuisson mixte

Le nombre de foyers d'une plaque de cuisson

Seul, en couple ou en famille ? Adepte des récipients hors normes tels que la poissonnière ou la poêle à paella ? Ou plutôt en manque d’espace ?

Le choix du nombre de foyers sur la plaque de cuisson dépendra de vos habitudes de consommation et de l’architecture de votre cuisine.

  • La table de cuisson 1 ou 2 foyers : couramment appelé le « domino » avec ses 30 cm de largeur, il est adapté pour s’encastrer dans les kitchenettes de studio. Petit mais fonctionnel, disponible en version à gaz, à induction mais aussi grill et même friteuse, il peut aussi être combiné à plusieurs types de domino les uns à côté des autres créant ainsi un plan de cuisson de cuisine professionnelle.
  • La table de cuisson 3 ou 4 foyers : 60 cm de largeur sur 60 cm de hauteur, ce carré de cuisson est le plus répandu. En version 3 foyers, votre plus grand faitout pourra profiter d’un foyer individuel pour faire mijoter tranquillement le dîner.
  • La table de cuisson 5 ou 6 foyers : de 70 à 90 cm de chaleur pour toute la famille. Prévue pour une cuisine spacieuse ou un îlot central, la plaque de cuisson de 5 à 6 foyers permet de recevoir des plats aux formats inhabituels et de gagner du temps en termes de cuisson.
Les dominos

Nous connaissons tous les foyers ronds ou carrés pour lesquels le diamètre de nos récipients doit être plus ou moins équivalent au leurs.

Désormais, il existe sur certaines plaques de cuisson à induction ce que l’on appelle des « zones modulables ». Ce sont des zones non définies, chargées de reconnaître automatiquement un plat, quelle que soit sa dimension, lorsqu’il est posé sur la plaque. La chaleur est alors répartie de façon homogène sous toute la surface du plat. Idéal pour accueillir les grands récipients.

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La puissance des plaques de cuisson

La puissance d’une plaque de cuisson est exprimée en Watts (W). Sur les fiches produit vous verrez qu’à un foyer est associé une puissance car tous les foyers ne sont pas aussi puissants les uns que les autres. À vous de juger selon vos besoins.

Pour vous donner un ordre d’idée des différentes puissances :

  • Le gaz : de 800 à 3 000 W et parfois jusque 5 000 W pour les brûleurs spécifiques ;
  • La plaque chauffante : de 450 à 3 000 W ;
  • L’induction : jusque 5 000 W pour les zones modulables.

Nous vous conseillons de vérifier que la puissance de votre installation électrique est adaptée à la puissance totale de la table de cuisson.

Le design des plaques de cuisson

1. Les commandes des plaques de cuisson

Parent de mini-chefs qui se croient déjà derrière les fourneaux d’un grand restaurant ? Gaucher pour qui les petites choses du quotidien peuvent vite devenir une contrainte ? Ou seulement sensible à l’ultra digital ?

Imaginiez-vous que la technologie des commandes de votre plaque de cuisson peut vous apporter confort et originalité ? Manuelles, sensitives, tactiles, frontale ou latérale, le choix est multiple.

  • Frontale ou latérale : avec des commandes latérales, les petites mains qui pourraient échapper à votre regard ne pourront pas se brûler avec le plat. Pour les gauchers, les commandes frontales seront certainement plus pratiques.
  • Les manettes : ce sont les boutons que l’on retrouve sur les plaques de cuisson au gaz et sur les plaques chauffantes. Chaque bouton est dédié à un foyer et il suffit seulement de le tourner sur le chiffre de la puissance voulue pour la cuisson.
  • Les commandes sensitives: ici les commandes sont totalement intégrées à la plaque ne faisant plus qu’un. Elles fonctionnent par simple pression du doigt. Un bip sonore retentit dès lors qu’une commande est touchée. Vous pouvez même trouver des tables de cuisson avec des programmes de cuisines directement intégrés aux touches de commande.
  • Les « sliders » : idem que pour les commandes sensitives, les sliders sont intégrés à la plaque de cuisson et permettent de régler la température de façon progressive ou dégressive au glissement des doigts sur les touches de contrôle.
  • Les écrans tactiles : dernier né sur le marché des commandes et disponible seulement sur les plaques de cuisson à induction de dernière génération, l’écran tactile pourrait s’apparenter à l’interface d’un smartphone avec des commandes toujours plus recherchées et design.

Dans le cas des tables de cuisson mixte, il est possible de retrouver des commandes mécaniques (les manettes) et tactiles.

Les commandes

1. Les commandes des plaques de cuisson

En verre trempé, colorées, rectangulaires, carrés, rondes, avec des bords biseautés, les plaques de cuisson sont pensées comme de vraies pièces décoratives pour se fondre dans une cuisine parfaitement coordonnée.

Les matériaux des plaques de cuisson :

  • La fonte : utilisée pour les grilles et brûleurs des plaques au gaz, la fonte est un matériau lourd qui résiste dans le temps.
  • L’inox : finition brillante qui apporte design à la cuisine, il peut cependant s’avérer fastidieux à entretenir.
  • L’email : très esthétique, l’email se nettoie facilement mais peut avoir tendance à tâcher.
  • Le verre : moderne, parfois coloré, il s’harmonise facilement avec les plans de travail et le reste de la cuisine. Facile à entretenir à l’aide d’un nettoyant spécifique.

Les couleurs des plaques de cuisson : le noir basique, le gris métallisé de l’inox et désormais le blanc prémium un peu plus cher de par le traitement subi par le verre.

La forme des plaques de cuisson : le domino rectangulaire, le carré passe-partout et même le rond original peuvent orner votre cuisine. Le petit plus, les bords biseautés qui apportent du cachet ou le cadre en inox qui peut rappeler la hotte et le four.

Design plaque de cuisson

La sécurité des plaques de cuisson

Chaque technologie de plaque de cuisson propose des options de sécurité qui lui sont propres :

La plaque chauffante : aucun système de sécurité n’est à ce jour proposé.

La plaque de cuisson au gaz : peut-être équipée d’un allumage automatique qui ne nécessite plus d’allumettes et d’une fonction.

La plaque de cuisson vitrocéramique :

  • Le témoin de chaleur résiduelle : une lettre « H » reste visible tant que la température de surface est > à 60°C.
  • L’anti-débordement : tel un volcan en éruption, le lait sans surveillance peut vite devenir un geyser mais grâce à la sécurité anti-débordement, la plaque s’éteint automatiquement en cas de débordement de liquides sur la zone de contrôle.
  • L’anti-surchauffe : pas de consommation inutile d’énergie, la sécurité anti-surchauffe permet de réduire puis d’arrêter automatiquement la puissance de chauffe si la température excède les 300°C.
  • Le verrouillage des commandes : nos petits chefs ne brûleront pas par mégarde le dîner, un simple effleurement de la touche verrouillage empêche le changement de la température.
  • Le temps maxi : pressé, vous avez oublié d’éteindre le feu sous la compote qui mijote avant de partir ? La coupure du foyer s’exécute si le temps d’utilisation est trop important.

La plaque de cuisson à induction : le must en termes de sécurité puisqu’en plus de proposer les mêmes sécurités que la plaque de cuisson vitrocéramique, la plaque à induction ne chauffe pas le verre trempé.


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Les porteurs de pacemaker ou d’appareil auditif doivent rester à l’écart des tables à induction. Une distance de 50 cm est en effet recommandée pour ne pas créer d’interférences et un avis médical leur est indispensable avant de s’équiper de cette technologie.


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Par Cdiscount 08 février 2018
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