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        Sensations - 288 recettes de patisseries - Philippe Conticini;Philippe Boé - Date de parution : 31/10/2012 - Editions de la Martinière - Collection : - Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales ? classiques ? ludiques ? décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les gr

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          Descriptif : Sensations

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          Sensations - 288 recettes de patisseries - Philippe Conticini;Philippe Boé - Date de parution : 31/10/2012 - Editions de la Martinière - Collection : - Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales ? classiques ? ludiques ? décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les gr

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          Informations générales sur le produit
          Nom du produitSensations
          CatégorieLIVRE FROMAGE DESSERT
          Général
          Titre principalSensations
          Sous-titre288 recettes de patisseries
          Auteur(s)Philippe Conticini;Philippe Boé
          EditeurEditions de la Martinière
          Date de parution31/10/2012
          PhotographeJean-Louis Bloch-Lainé
          ISBN9782732453941
          Dimensions29.2x23.4x4.4
          Poids du livre2780.0
          Nombre de pages472

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          Présentation produit : Sensations
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          Auteur(s) : Philippe Conticini;Philippe Boé

          Editeur : Editions de la Martinière

          Synopsis

          Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales ? classiques ? ludiques ? décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries?) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré?) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant?), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant?), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d?introduction qui résume l?esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.



          Biographie

          Considéré aujourd?hui comme l?un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d?années, à La Table d?Anvers (Paris 9e). D?une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands, ses desserts par exemple présentés dans des verres. En 1999, il créée le restaurant Petrossian. Le chef pâtissier se métamorphose en cuisiner. En 2001, le GaultMillau et le Michelin lui accordent, respectivement, 17/20 et une étoile dans leur édition 2001. Une boutique Petrossian ouvre alors ses portes à New-York avec ses pâtisseries. En 2002, Philippe Conticini relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. En 2003, il est propulsé à la tête de l?équipe de France de pâtisserie sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009 : Il ouvre sa première pâtisserie, « La Pâtisserie des Rêves », rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant 7 ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Il a obtenu le prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d?Angoulême en 2006. Passionné de cuisine créative, sa rencontre, en 2000, avec Philippe Conticini s?inscrit directement dans cette démarche. Ensemble, ils ont cosignés Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d?événements gastronomiques, il est également l?auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine.

          Avis client : Sensations

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          2 avis publiés

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          2 Avis

          5
          très beau livre et très bonnes recettes
          Achat Certifié

          superbe livre de cuisine tant par ses recettes extraordinaires que par sa mise en page Monsieur CONTICINI merci pour votre très grand talent

          publié le 13/12/2018, testé le 13/12/2018Merci pour votre signalementSignaler
          Cet avis est-il utile ?
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          ravi
          Achat Certifié

          excellent très beau livre magique recette je suis satisfaite

          publié le 14/02/2016Merci pour votre signalementSignaler
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