Cidres

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Quels sont les différents types de cidre ?

Il existe 3 variétés principales. Le cidre doux est le plus fruité et le plus sucré. Avec un degré d’alcool qui ne dépasse pas 3°, c’est la boisson idéale pour accompagner les desserts type tarte Tatin ou galette des Rois. Le cidre demi-sec (4 à 5 degrés d’alcool), moins sucré que la version douce, est particulièrement apprécié lors des repas à base de viande blanche. C’est également lui que l’on choisira de servir avec le fromage. Quant au cidre brut, plus fort en goût et en degrés d’alcool (autour de 6/8), il trouve parfaitement sa place à l’apéritif.

Comment servir et déguster le cidre ?

Il peut d’abord être servi en sortie de bouteille à l’apéritif. Dans ce cas-là, on préférera un cidre brut, bien frais (entre 7 et 11 °C), que l’on versera dans un verre ballon afin qu’il puisse exprimer toutes ses saveurs. Même s’il est présent dans les recettes de certains cocktails, il est difficile d’apprécier ses particularités lorsqu’il est allié à des alcools forts. Le cidre peut aussi s’utiliser en cuisine, pour la cuisson des moules ou la sauce d’accompagnement d’un poulet. Plus étonnant, il peut également être dégusté chaud avec des épices, comme son cousin le vin rouge.

Cidre de feu ou de glace : quelles sont leurs particularités ?

Le cidre de feu, canadien, est élaboré à partir d’un jus de pomme chauffé qui permet à l’eau de s’évaporer, et aux arômes et aux sucres de se concentrer. Le cidre ainsi obtenu dépasse les 15° d’alcool. À l’opposé, le cidre de glace est conçu à partir d’un jus exposé aux températures glaciales de l’hiver canadien : sous l’effet du froid, l’eau se fige en laissant les arômes et les sucres se concentrer en sirop. Moins titré en alcool que son frère de feu, le cidre de glace est par contre beaucoup plus sucré.