Toque

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Quelle est l’histoire de la toque ?

La toque telle qu’on la connaît existe depuis le 19e siècle. Sa forme se veut alors élégante, mais a aussi un intérêt pratique. Elle permet d’évacuer la chaleur de la tête, vers le haut, plus rapidement. Dès ses débuts, ce couvre-chef est blanc pour symboliser l’hygiène qui règne dans la cuisine. Il est décidé à ce moment également que la hauteur du chapeau varie en fonction du grade du cuisinier. De même, les plis qui ornent ce couvre-chef symbolisent les techniques maîtrisées par le cuisinier. Le chef est donc celui qui en a le plus : 100 dans la forme traditionnelle de ce chapeau.

Pourquoi porter une toque ?

Le port de ce couvre-chef se fait avant tout pour des raisons évidentes d’hygiène. En effet, ce chapeau retient et contient les cheveux. Il évite ainsi que ceux-ci ne tombent dans les mets en préparation. L’utilisation de cet accessoire est également question de prestige. Le chapeau vient parfaire l’uniforme qui distingue les cuisiniers, leur apportant une certaine élégance et distinction. Enfin, la hiérarchie occupe une place prépondérante dans l’organisation d’une cuisine. Le couvre-chef prend part à cette organisation en se déclinant en fonction de la position occupée. Plus le cuisinier est gradé, plus son chapeau monte vers le plafond. Naturellement, le chef porte le plus grand.

Comment choisir votre toque ?

Choisir la bonne toque dépend essentiellement des règles propres à votre cuisine, que vous soyez celui qui les édicte ou non. Ainsi, certains cuisiniers font le choix d’un accessoire en tissu, quand d’autres optent pour un modèle jetable en papier. D’un point de vue pratique, le papier simplifie la gestion logistique des grandes cuisines. Traditionnellement, la toque est blanche mais, pour coller à l’image de votre restaurant ou pour apporter un peu de fantaisie dans votre équipe, vous pouvez aussi opter pour un chapeau beige, noir, rouge, ou même à motifs.